Le ricette di 
Le pardulas
Delicate e profumate tortine di ricotta o formaggio le Padulas, in sardo del Campitano – casatinas nella provincia di Nuoro - sono un dolce sardo tipico di Pasqua. Aromatizzati all’arancia o al limone esprimono tutti i profumi e i sapori della terra di Sardegna portando a tavola una ventata di primavera
Ingredienti
Per il ripieno:
500 g di ricotta (meglio se si capra oppure di formaggio fresco)
150/200 g di zucchero
la scorza grattugiata di un limone o di un’arancia
1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di zafferano
Per la sfoglia:
500 g di farina 00
1 pizzico di sale
100 g strutto
acqua q.b.
- Tempi di
preparazione 40' min - DifficoltĂ
di elaborazione - Posti a
tavola - Tipologia di
cottura
Preparazione
Sbattere con una frusta la ricotta o il formaggio fresco per eliminare i grumi, aggiungere il tuolo d'uovo, lo zucchero, lo zafferano e la scorza degli agrumi e amalgamare il tutto e mettere a compattare in frigo per mezzora. Per la sfoglia impastare la farina, con lo strutto ammorbidito con l'acqua fino ad ottenere un impasto duro e liscio. Stendere la pasta con un mattarello fino a ricavare una sfoglia dello spessore di una lasagna. Fare dei dischi con un bicchiere e posizionare all'interno di ciascuno un pò di ripieno lasciando un bordo di un cm per poi pizzicarlo dando ai pasticcini la tipica forma simile ad un piccolo sole. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e servire non troppo calde.
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